Зачастую даже самые здоровые продукты в процессе приготовления во многом теряют свои полезные свойства. Чтобы этого избежать, следует придерживаться несложных правил.

Важно быть внимательными еще на этапе холодной обработки.

1. Нельзя размораживать мясо и птицу в воде, поскольку при этом такие продукты теряют свой сок, а вместе с ним уходят питательные вещества (микроэлементы, витамины).

2. В очищенных и в нарезанных овощах витамины быстро разрушаются (особенно витамин С), поэтому делать это надо непосредственно перед тепловой обработкой.

3. Кожуру с фруктов и овощей следует снимать тонким слоем, ведь верхняя часть плодов наиболее богата витаминами.

4. Некоторые крупы (рис, гречка, перловка) и зернобобовые (горох, фасоль, чечевица) для уменьшения потерь пищевых веществ и сокращения сроков приготовления перед тепловой обработкой замачивают в холодной воде на 2-3 часа.

5. Нельзя держать продукты в очищенном и нарезанном виде в воде или на воздухе (например, очищенный картофель уже через полчаса теряет до 40 % витамина С от его изначального количества).

При создании блюд следует отдавать предпочтение самым полезным методам: варке на пару, отвариванию, запеканию, тушению, су-вид (в вакууме) и гриль.

Правильный способ обработки продуктов позволяет:

- сохранить макро- и микроэлементы;
- повысить усвояемость пищевых веществ;
- улучшить вид и вкусовые качества;
- предотвратить пищевые инфекций;
- избежать образования веществ, обладающих раздражающим действием на желудочно-кишечный тракт и вызывающих негативное воздействие на обменные процессы в организме.

Ранее в Роскачестве рассказали, сколько можно пользоваться одной губкой для мытья посуды.