Согласно результатам исследования, 92% россиян в юные годы хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге домой из булочной. А треть жителей РФ делает так до сих пор.
 
Для 51 % респондентов это осталось лишь детским воспоминанием, а 11% сегодня не могут устоять только, если батон теплый. Интересно, что больше всего данный ритуал распространен на Северном Кавказе (41%) и в Санкт-Петербурге (40%). А вот москвичи чаще других утверждают, что никогда так не делали: 12% при среднем показателе по стране 8%.
 
По данным аналитиков, 80 % россиян потребляют хлеб регулярно: 42% едят каждый день, но не со всей едой, а 38% не обходятся без него ни за одним приемом пищи. Безглютеновыми и "фитнес"-сортами интересуются 4%. Еще 3% почти не потребляют такую выпечку. При этом полностью исключили ее из рациона лишь 1% жителей РФ.
 
Мнения сторонников крафтовых сортов разделились почти поровну: 25% считают качественный продукт гастрономической ценностью, а 24% покупают его только по особым случаям – к праздникам или приезду гостей. Еще 5% респондентов пекут на закваске самостоятельно. А вот переплачивать не хотят 30%: 21% утверждают, что хлеб должен быть недорогим, 9% не чувствуют разницы во вкусе. 15% такой вариант не пробовали. Интересно, что больше всего готовых потратиться в Приволжском федеральном округе – 58%, а меньше всего в Южном – 39% (здесь 29% жителей настаивают на низкой цене).
 
Приобретая такой товар в торговых точках, 49% покупателей в первую очередь обращают внимание на дату и время производства. 33% – ориентируются на насыщенный аромат. 26% – на плотную корочку. Состав на этикетке анализируют 18%, а на красивую крафтовую упаковку смотрят лишь 4% опрошенных.
 
Рассказали россияне и о том, какой именно хлеб им нравится больше всего. Белый и черный – предпочитают 32%. Остальные рады попробовать что-то новое: 27% – вариант с сыром, травами и оливками, 16% – с солодом и пряностями по старинным рецептам, 14% – ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
  
41% жителей нашей страны считают, что выбрасывать остатки продукта ни в коем случае нельзя: вчерашнюю выпечку в семьях доедают, сушат сухари или отдают птицам. Еще 34% стараются не покупать слишком много. А у 13% "рука не поворачивается" отправить испортившиеся кусочки в мусорный контейнер, хотя иногда приходится. От них без колебаний избавляются лишь 9%.
 
Интересно, что у "запаха детства" есть свои региональные особенности. Так, для 32% респондентов это свежий батон. В Московской области так ответили 40%, на Юге – 42%. Для 40% петербуржцев – ржаной хлеб с хрустящей корочкой, а для 32% жителей Урала – сдоба и бабушкина выпечка.
 
Сегодня же, отправляя кого-то в магазин, 66% россиян обычно просят купить хлеб, 9% – батон, по 3% – буханку и булку.
 
Такие данные приводятся в исследовании ВТБ. Банк – генеральный партнер выставки "Хлеб" (0+), которая проходит с 3 сентября 2026 года по 17 января 2027 года в Центре конструктивизма "Зотов" в Москве. Экспозиция прослеживает путь хлеба в первой половине XX века – от крестьянской печи до механизированных заводов.