Домашние овощи, фрукты и грибы пользуются большой популярностью, но при неправильной заготовке они могут представлять серьезную опасность для здоровья. Одна из главных угроз — ботулизм.

Зараженные продукты могут не менять запах, вкус или цвет, поэтому определить риск по внешнему виду невозможно. 

Как безопасно заготавливать овощи и фрукты:

- для огурцов, баклажанов и других овощей с низкой кислотностью необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту. Ее концентрация должна составлять 0,5-0,6 % и соответствовать рецептуре;

- не использовать плоды, овощи и зелень с признаками порчи;

- тщательно промывать продукты под проточной водой, можно с мягкой щеткой;

- соблюдать правила стерилизации банок и крышек, а также температурный режим обработки;

- скоропортящиеся заготовки и продукты в негерметично закрытой таре держать в холодильнике при температуре не выше 6 °С;

- перед употреблением домашние консервы рекомендуется кипятить не менее 10 минут, если это позволяет вид продукта.

При заготовке грибов их нужно тщательно перебрать, выбросить старые, испорченные, червивые и незнакомые экземпляры. Затем удалить землю и мусор, промыть их холодной проточной водой и сразу обработать.

Грибы разных видов не следует смешивать во время готовки. При солении, мариновании, консервировании и других способах заготовки их не рекомендуют герметично закрывать. Перед употреблением такие запасы необходимо повторно кипятить не менее 15 минут и съесть в тот же день.

А рыбу и мясо в целом не стоит консервировать дома.

Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Если крышка банки вздулась, рассол или маринад изменил цвет, появилась плесень, то есть продукт нельзя.

Ранее мы писали, как безопасно собирать грибы.