1. Этикетка. На упаковке обязательно должны быть указаны состав, производитель и адрес, дата изготовления, срок годности и условия хранения. Если информация плохо читается или стерта, то лучше продукт не брать.
Если в составе есть растительные жиры, продукт должен называться "мороженое с растительным жиром" или "растительно-сливочное мороженое".
По содержанию молочного жира продукт делится на несколько видов:
- молочное — до 7,5 % жира;
- сливочное — от 8 до 11,5 %;
- пломбир — не менее 12 %;
- кисломолочное — до 7,5 %;
- с заменителем молочного жира — до 12 %.
2. Вес. Масса или объем мороженого должны быть указаны на упаковке в доступном для прочтения месте.
3. Стабилизаторы. Для сохранения формы в мороженое добавляют натуральные стабилизаторы и загустители. Среди них допускаются технологией производства камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.
4. Внешний вид. У качественного мороженого равномерный цвет. Чем выше жирность продукта, тем более у него кремовый или желтоватый оттенок. Неравномерная окраска или случайные цветные вкрапления могут говорить о нарушении технологии производства. Исключение — виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей.
5. Текстура и форма. Мороженое должно сохранять первоначальный вид. Его деформация указывает на нарушение условий хранения. Повторное размораживание и заморозка ухудшают вкус и делают продукт небезопасным для употребления.
При этом мягкое мороженое хранится меньше, чем закаленное, которое после производства проходит шоковую заморозку при температуре ниже -18 градусов.
Ранее мы писали, при каких болезнях нельзя есть мороженое.
