Речная рыба — ценный источник белка, витаминов и полезных жирных кислот. Однако при неправильной обработке она может стать причиной заражения паразитами и инфекциями.
Чтобы избежать риска для здоровья, специалисты рекомендуют соблюдать простые правила:
- не есть сырую, слабосоленую или недостаточно приготовленную рыбу;
- варить небольшие куски не менее 20 минут после закипания. При приготовлении ухи первую воду рекомендуется сливать;
- жарить рыбу под крышкой не менее 20 минут, а крупные куски — 30-40 минут;
- солить мелкую рыбу не менее 14 дней, крупную (более 25 см) — до 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;
- выпекать рыбные пироги не менее часа;
- при холодном копчении рыбу обязательно предварительно засаливать;
- горячее копчение должно проходить при температуре около 80 °C не менее двух часов;
- для обеззараживания рыбу до 1 кг можно замораживать при -28 °C — не менее 41 часа, при -35 °C — не менее 10 часов, в бытовом холодильнике — не менее месяца;
- не пробовать сырую рыбу или рыбный фарш до окончания приготовления;
- после разделки тщательно помыть и продезинфицировать ножи и разделочные доски, не использовать их для других продуктов.
Свежую рыбу следует хранить не более суток при температуре до +2 °C. Готовые рыбные блюда сохраняют свежесть от 24 до 48 часов в зависимости от способа приготовления.
Ранее мы писали, как есть рыбу и не навредить здоровью.
