Мясо и мясные полуфабрикаты относятся к продуктам с ограниченным сроком хранения. При нарушении температурного режима они быстро портятся и могут стать причиной пищевого отравления, поэтому важно внимательно оценивать качество.
Перед продажей сырое мясо должно проходить ветеринарно-санитарную экспертизу, а переработанная продукция — обязательное декларирование.
Чтобы выбрать безопасный и свежий вариант, специалисты советуют обращать внимание на несколько признаков:
- цвет мяса должен быть естественным — без серых, зеленоватых или коричневых оттенков;
- белый налет на поверхности может говорить о начале порчи продукта;
- свежее мясо имеет легкий естественный запах без кислых или неприятных примесей;
- после нажатия на поверхность свежего мяса оно быстро восстанавливает форму;
- жировые прослойки должны быть равномерными, белого или кремового цвета. Крошащийся жир — признак несвежего продукта;
- при покупке мяса в упаковке обязательно нужно проверить дату изготовления, срок годности и условия хранения;
- в магазинах сырое мясо и полуфабрикаты должны храниться отдельно от готовой продукции;
- при покупке на рынке рекомендуется попросить у продавца документы о прохождении ветеринарной экспертизы и обратить внимание на наличие клейма.
Также важно, чтобы продавец соблюдал санитарные нормы и правила личной гигиены. К примеру, трудился в чистой спецодежде и перчатках, а оборудование и инвентарь регулярно проходили дезинфекцию. Рабочее место при этом должно быть чистым.
Ранее мы писали, какое мясо для шашлыка лучше выбрать.
