Эндокринолог Зухра Павлова в своем канале в "МАКСе" рассказала, что многие люди обращают внимание только на калории. Однако в первую очередь следует смотреть на то, насколько еда переработана.

Ученые провели исследование. В нем приняли участие 57 добровольцами в возрастной категории от 18 до 45 лет. Каждому предложили два варианта обеда:

- минимальная обработка (бананы, сушеная клюква, сыр, яйца);
- ультрапереработанная пища — УПП (сэндвич с арахисовым маслом, переработанная индейка, чипсы, печенье, быстрорастворимое пюре).

Затем участники побывали в метаболических камерах, сдали анализы крови и прошли фМРТ‑сканирование мозга.

В результате было выяснено следующее:

- ультрапереработанная еда вызывает сильный и затяжной всплеск инсулина, что опасно для обмена веществ;
- организм тратит больше энергии на переваривание, при этом медленнее сжигает углеводы, из-за чего человек может начать набирать вес;
- только при одном виде подобной еды активируются зоны мозга, отвечающие за привычки и чувство награды.

Происходит все это по нескольким причинам:

- ультрапереработанная пища переваривается быстрее, и глюкоза резко попадает в кровь;
- в ней много добавленного сахара, соли, рафинированных углеводов и жиров. Они стимулируют центры удовольствия в мозге, вызывая тягу к повторному употреблению;
- из‑за отсутствия клетчатки и белков УПП не дает долгого чувства сытости;
- организму требуется меньше энергии, чтобы усвоить готовые компоненты, поэтому организм получает больше "чистых" калорий;
- УПП еда может нарушать баланс кишечных бактерий.

Ранее специалисты рассказали, чем может закончиться исключение жиров из рациона.