Как безопасно готовить и хранить речную рыбу: советы экспертов

Речная рыба — ценный источник белка, витаминов и полезных жирных кислот. Однако при неправильной обработке она может стать причиной заражения паразитами и инфекциями.

Чтобы избежать риска для здоровья, специалисты рекомендуют соблюдать простые правила:

- не есть сырую, слабосоленую или недостаточно приготовленную рыбу;

- варить небольшие куски не менее 20 минут после закипания. При приготовлении ухи первую воду рекомендуется сливать;

- жарить рыбу под крышкой не менее 20 минут, а крупные куски — 30-40 минут;

- солить мелкую рыбу не менее 14 дней, крупную (более 25 см) — до 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;

- выпекать рыбные пироги не менее часа;

- при холодном копчении рыбу обязательно предварительно засаливать;

- горячее копчение должно проходить при температуре около 80 °C не менее двух часов;

- для обеззараживания рыбу до 1 кг можно замораживать при -28 °C — не менее 41 часа, при -35 °C — не менее 10 часов, в бытовом холодильнике — не менее месяца;

- не пробовать сырую рыбу или рыбный фарш до окончания приготовления;

- после разделки тщательно помыть и продезинфицировать ножи и разделочные доски, не использовать их для других продуктов.

Свежую рыбу следует хранить не более суток при температуре до +2 °C. Готовые рыбные блюда сохраняют свежесть от 24 до 48 часов в зависимости от способа приготовления.

Ранее мы писали, как есть рыбу и не навредить здоровью.